INGREDIENTI :

* 1 zampone di 1/5 Kg
* 500 g di lenticchie
* mezza cipolla
* mezza carota
* mezza costa di sedano
* olio
* sale
* pepe

PROCEDIMENTO :

(il giorno prima)
La sera o il pomeriggio prima di mangiare il piatto controllare chetra le lenticchie non siano rimasti dei sassolini poi, farle ammorbidire in acqua fredda per tutta la notte.

Praticare dei fori sullo zampone in più punti, immergerlo in acqua fredda e portarlo a bollore, ma non troppo forte; lascialo bollire così per due ore circa.
Preparare un trito con le verdure e farle stufare in 1 cucchiaio e mezzo di olio. Unire le lenticchie scolate e lasciare insaporire. Coprire con abbondante acqua calda e porta a bollore. Dopo di ché aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa un'ora e mezza.
Scolare le lenticchie dal loro brodo, metterle in un piatto da portate a condirle con un filo di olio e abbondante pepe.
Trascorse le due ore dal bollore scolare lo zampone, affettarlo, sistemalo accanto alle lenticchie e portarlo in tavola.